För att Ni gäster enklare ska pricka rätt bland konstiga namn så har vi komponerat olika menyer efter säsong och tillgångar. Naturligtvis har vi även vin som kompletterar maten på bästa vis.

Menyer 2009

Förrätter
Rosastekt ankbröst serveras med en sallad på gulbeta, chevre, och rostade pinjenötter.
___________________________

Parma- och mozzarellasallad med avokado, tomat, rödlök och örtolja.
___________________________

Gravad oxfilé serveras med dijoncremé, grönsparris samt krutonger.
____________________________

Löjromstallrik på västerbottentoast,  rödlök och  cremefraiche
_________________________

Halstrade pilgrimsmusslor, blomkåls- och tryffel cremé samt rostad panchetta.
_____________________________

Skagenröra på mörkt rågbröd och Gravad lax.

_____________________________

Fisk
Smörstekt fjällröding med grön sparris, smörstekta rödbetor och gräslökshollandaise.
_____________________________

Halstrad hälleflundra samt potatis- och tryffelpure, primörer, hummersås och örtsallad.
______________________________

Halstrad hälleflundra samt färskpotatis, knaperstekt sidfläsk, sparris, sticklök och rödvinssky.
________________________________

Gallantine på Rödtunga och hummer serveras med en Riesling sås samt en ragu på grön sparris, gulbetor och färsk potatis.
__________________________________

Ugnsbakad laxrulle med potatis- och cheddarbakelse, primörer och lime- och citronsås.

____________________________

Kött
Parma- och salviafylld majskyckling samt potatis- och getostbakelse och vanilj sky.
___________________________

Lammrostbiff rödvinsbrässerad skogschampinjon med örtrostad potatis och bönragu.
_________________________________

Vitlöksmarinerad lammfilé serveras med rödvins kokta linser och en mandelpotatispuré samt säsongens primörer.
__________________________________

Ugnsbakad kalvfilé med sparris, vårlök, rostad rattepotatis, sötpotatiscrème och rödvinsky.
___________________________________

Hjortinnerfilé med jordärtskockspure, rostade lökar, bacon, skogsvamp, bönor och rödvinsky.
____________________________________

Helstekt oxfilé samt rostad vitlökspure, bönor, panchetta och gräddad skogsvampssky.
__________________________________

Desserter
Vaniljfruktsallad serveras med vaniljglass
________________________________________

Vit chokladmousse serveras med färska bär
_______________________________________

Tiramisu
_________________________________

Variation på rabarber och färska jordgubbar serveras med en expressocremé
_____________________________________

Crème brule med marinerade jordgubbar
_____________________________________

Chokladcheesecake med färska bär samt en hallonsås.
_________________________________________________

Bufféer
minimum 25 personer för buffé

Skaldjursbuffé
Pinfärska räkor
Färska Havskräftor
Krabbklor
Vinkokta blåmusslor
Laxmousseline
Gravad lax
Potatissallad
Grönsallad
Aioli
Hovmästarsås
Dill dressing
Smör, bröd
Västerbotten ost

(Räknat på ett dagspris på skaldjur, vilket kan variera något på tillgång och väder.)
Hummer ½ per person, tillägg
Mangomarinerad gambas, tillägg
 Ostron, tillägg
____________________________________

Vårbuffé
Vårsallad med lime och ingefärsmarinerade räkor och kräftstjärtar
Skagentårta
Vinkokta blåmusslor
Kallrökt lax i rulle med avokadocremé
Rostbiffrullar med persiljecremé
Glaserade kycklingklubbor
Kryddiga basilikabiffar
Potatissallad på vårlök
Mango och getostsallad
Pastasallad på färsk pasta och kyckling
Varmrökt Lax med sparri
Örtagårdssås
Smör och bröd
________________________________________

Medelhavsbuffé
Kalvfärsbiffar med gräddad svampsky
Chili och vitlöksmarinerade gambas
Rostbiff med olivtapenade
Lufttorkad skinka med melon
Varmrökt lax med citron och rosmarin
Rostad potatis med bönor och bacon
Tomat och rödlökssallad
Rödbetor, chevre och pinjenötssallad
Potatissallad
Basilika dressing
Smör och bröd

Dessert
Ost bricka med frukt
Baileys och mascarpone crème med marinerade bär
____________________________________________

Höstbuffé
Viltfärsbiffar med kantarellsås
Renskavsgryta med rårörda lingon
Kokt potatis
Varmrökt lax
Gravad lax
Skaldjursterrine
Rosmarin rostade rotfrukter
Hjortron och pepparrotsdressing
Dilldressing
Sallad
Smör och bröd

____________________________________________

Vinterbuffé
Röra på kräftstjärtar
Lax och spenat pajer
Rökt hälleflundra
Lax mousseline
Matjessill tårta
Citron och stjärnanis gravad lax
Renmousse rullar
Lamm och basilika järpar
Marinerade spädgris kotletter
Tortelini på ricotta och spenat
Pasta sallad på soltorkade tomater
Potatis sallad
Honungs rostad potatis
Chevré och melonsallad
Dill dressing
Paprika och pepparrots tzatziki
Smör, bröd, och västerbottenost

___________________________________________

Amerikansk buffé
Grillad hamburgare
Hickory kyckling
Spareribs
Potatissallad
Coleslaw
Grillade bönor
Bluecheesse dressing
Selleri sticks

Dessert
Cheessecake med jordgubba
______________________________________

Italiensk buffé
Parmaskinka
Salami
Heta lammfärsspett
Parmesan Risotto
Glaserade kycklingklubbor
Tortelini på ricotta och spenat
Polenta terrine
Tomat och Mozzarella sallad
Bryggans Pesto
Olivtapenad
Färskost fyllda paprikor
Potatis sallad på vårlök
Blandad sallad med Cesardressing
Grisini
Oliv och fänkålsbröd och smör
Ostbricka med (gorgonsola, taleggio) frukt
___________________________________________

Grillbuffé
Halstrade laxkotletter
Marinerad grillad kotlett rad
Grillspett baserad på kyckling
Chorizo
Sallad på getost och mango
Het BBQ sås
Paprika och pepparrots tzatziki
Rödvins-smör
Små rotfrukts gratänger
Potatissallad med vårlök
Smör och bröd
___________________________________________

Grillbuffé på fisk
Baconlindad havskatt
Grillad lax
Räk och kräftröra
Bakad potatis
Citron och basilika smör
Blandad vårsallad
Dill och citrondressing
Smör och bröd
_________________________________________